Le département d'occitan organise des enseignements pour tous les étudiants, débutants ou non.

• Licence spécialisée : formation complète en langue et culture occitane.

• Master 1 et 2 d'occitan (Master recherche, master enseignement)

• Doctorat d'occitan

• Occitan pour non-spécialistes (l'occitan est une langue valable pour de nombreuses licences de l'Université).

• Préparation aux concours, en liaison avec l'ESPE de Montpellier : CAPES et CRPE (concours de recrutement de professeurs des écoles) spécial langue régionale.

• La licence est proposée également en enseignement à distance (EAD).
• Il existe une formation aménagée en 1 an, assurée par le service de la formation continue (SUFCO).